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夹钢菜刀和汽车弹簧钢板菜刀哪个好
1、不锈钢菜刀：主流材料有3CR14CR15CR15MOV、9CR15MOV，他们的硬度随含碳量越高越大，加工工艺要求就越大，做出来的刀肯定就越好、越锋利。一般9CR15MOV这种就会采用夹钢方式，也只有这性能好的钢材做成夹钢，才能起到相应的作用，如果夹钢是里面的钢材性能不好就失去了这种工艺的意义了。
2、菜刀是夹钢刀好。许多好的刀（包括菜刀、劈材刀等等）大都使用包钢的工艺打制而成，这么做的目的：取铁的韧性和钢的硬性而排除了铁的软性和钢的脆性。“好钢要用在刀刃上”就是这个道理。
3、碳钢 传统的中式厨刀都是碳钢做的，普通的弹簧钢能轻松做出62HRC硬度的刀刃，保持性非常不错，而且因为微观组织的差异，碳钢刀比不锈钢刀更容易磨得锋利，切割力好。不锈钢 马氏体型钢的刀是家用厨刀的主流。
我在大弹簧上截下一块料想打把刀,该怎样做?
1、第一，把弹簧这样直径15毫米的螺旋圆柱砸扁成钢片之后，里面的金属层不是很规则，不像锻造钢铁一样一层一层，而是乱七八糟的，虽然打出来的钢片看起来像刀，但其实里面金属结构不分层，做成的刀不够均匀，频繁使用有可能会导致金属疲劳。
2、）一般都会选择直接磨 材质的强度和韧性已经达到标准了 2）看你对刀的要求怎样，如果要求一般，当然是打直了就可切磨，如果要求高的话，当然是段打成需要的厚度以后再切磨会好一些 3）其实对于普通锻造和直接磨除 锻打不光没有好处 还有坏处。
3、打刀是弹簧钢好。弹簧钢因为有良好的韧性和较高的硬度，做刀是很适当的材料。而轴承钢较脆，不适于做刃具。弹簧钢适合做夹具类的因为它具有弹性，热处理淬火正火后硬度可到50度以上。弹簧钢指的是制造各类弹簧及其他弹性元件的专用合金钢。按性能要求、使用条件可分为普通合金弹簧钢和特殊合金弹簧钢。
弹簧钢的菜刀能剁骨头吗
1、能。弹簧钢打的菜刀，不仅能够快速切割各种蔬菜、肉类等食材，而且还能够轻松地应对一些硬质食材，如冰块、骨头等，因此弹簧钢的菜刀能剁骨头。弹簧钢是一种高强度、高韧性的钢材，具有非常好的弹性和抗疲劳性能。
2、弹簧钢一般为中碳钢的居多，理想的淬火硬度为HRC48-52，剁鸡肯定是没问题，剁排骨估计时间长了肯定会有缺口，但是为了一把斧子日常使用却渗碳、回火之类的不太现实，建议用高频淬火后，直接水冷，水温低一点，硬度能达到HRC60，那样就没问题了，除了剁很大的骨头时防止断裂外，其他都还好。
3、菜刀材质的选择考虑多方面的因素，根据所选菜刀的用途选择适合的菜刀。
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